Fermentované potraviny jsou součástí mnoha tradičních kuchyní po celém světě a zažívají v posledních letech opět velkou popularitu. Ať už je to kimchi, sauerkraut (kysané zelí), kefír nebo kombucha, fermentované potraviny nám nabízí nejen bohatou chuť, ale i širokou škálu zdravotních výhod. Co přesně jsou fermentované potraviny, proč bychom je měli zařadit do svého jídelníčku a kde je můžeme najít?
Co jsou to fermentované potraviny?
Fermentace je proces, při kterém mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky nebo plísně, přeměňují potraviny na jiné látky, obvykle za účelem prodloužení jejich trvanlivosti. Tento proces může probíhat aerobně (kde je přítomný kyslík) nebo anaerobně (bez kyslíku). Fermentované potraviny jsou tedy výsledkem přirozeného procesu, kdy mikroorganismy rozkládají cukry a škroby v potravinách na kyseliny, alkoholy nebo plyny.
Na co jsou fermentované potraviny dobré?
Fermentované potraviny mají mnoho zdravotních výhod, které přispívají k celkovému zdraví. Některé z těchto výhod zahrnují:
- Podpora trávení: Fermentované potraviny jsou bohaté na probiotika, což jsou živé mikroorganismy, které mají pozitivní vliv na naše střevní zdraví. Probiotika pomáhají vyvážit střevní mikroflóru, což může zlepšit trávení a posílit imunitní systém.
- Zvýšení vstřebávání živin: Fermentace může pomoci zvýšit biologickou dostupnost živin, jako jsou vitamíny, minerály a antioxidanty. Například, v případě fermentované sóji se zvyšuje vstřebávání bílkovin a minerálů.
- Podpora imunitního systému: Zdravá střevní mikroflóra, kterou podporují probiotika, má významný vliv na imunitní systém. Pravidelná konzumace fermentovaných potravin může pomoci chránit tělo před infekcemi a záněty.
- Zlepšení nálady: Některé studie naznačují, že střevní mikroflóra může ovlivňovat mozek a mít vliv na naši náladu a duševní zdraví. Probiotika v fermentovaných potravinách mohou podpořit produkci neurotransmiterů, které jsou spojeny s dobrým psychickým stavem.
V jakých jídlech najdeme fermentované potraviny?
Fermentované potraviny se používají v různých kuchyních po celém světě. Zde je několik oblíbených příkladů, kde je najdete:
- Kimchi – Klasické korejské jídlo z fermentované zelí, ředkviček, česneku a chili, které je výborné jako příloha k rýži nebo k masu. Kimchi je bohaté na probiotika a vitamíny.
- Kysané zelí – Tradiční české jídlo, které se často podává jako příloha k masu, nebo se používá do polévek. Kysané zelí je známé svým vysokým obsahem vitamínu C a probiotik.
- Kefír – Tento fermentovaný mléčný nápoj pochází z Kavkazu a je oblíbený pro své probiotické účinky. Můžete ho pít samotný, přidat do smoothie nebo použít na pečení.
- Kombucha – Fermentovaný čaj, který je stále populárnější pro své zdravotní přínosy. Kombucha obsahuje živé kultury bakterií a kvasinek a může být osvěžující náhradou za sladké nápoje.
- Tempeh – Fermentovaná sója, která se používá jako náhrada masa v vegetariánské a veganské kuchyni. Tempeh je skvělým zdrojem bílkovin a obsahuje také probiotika.
- Miso – Japonská fermentovaná pasta z soji, která se často používá do miso polévky. Miso obsahuje probiotika a má výraznou umami chuť.
- Fermentovaná zelenina – Mnoho druhů zeleniny, jako jsou okurky, mrkev, ředkvičky a další, lze fermentovat a používat jako příloha nebo součást salátů.
Jak zařadit fermentované potraviny do jídelníčku?
Zařadit fermentované potraviny do jídelníčku je snadné a zároveň zdravé. Můžete začít přidáváním kysaného zelí k hlavním jídlům, pít kefír nebo kombuchu místo slazených nápojů, nebo si připravit kimchi jako přílohu k rýži. Fermentované potraviny jsou skvělým doplňkem do smoothie, salátů, polévek nebo sandwichů.
Závěr
Fermentované potraviny jsou skvělým způsobem, jak zlepšit své trávení a podpořit celkové zdraví. Obsahují probiotika, která pomáhají udržovat zdravou střevní mikroflóru, což má pozitivní vliv na imunitní systém a psychickou pohodu. Ať už jde o kimchi, kysané zelí, kefír nebo kombuchu, fermentované potraviny si najdou své místo v každodenní stravě. Zařadit je do jídelníčku je jednoduché a jejich zdravotní přínosy jsou neocenitelné.
Začněte objevovat svět fermentovaných potravin a přidejte je do svého jídelníčku pro zdraví a pohodu!
