Pražská gastro scéna se mění rychleji než kdy dřív. Zatímco před pár lety dominovaly avocado toasty a vejce Benedikt, dnes se do kaváren dostávají chutě a ingredience inspirované Asií, Jižní Amerikou i moderní pekárenskou scénou.
Pokud sleduješ, co je právě trendy ve světě snídaní, kávy a brunchů, těchto osm pojmů teď uvidíš v menu stále častěji.
1. Miso – nová tajná ingredience brunch menu 🧈
Miso už dávno nepatří jen do polévek.
Pražské kavárny a pekárny ho začínají používat v:
- miso butter
- karamelových dezertech
- sendvičích
- pečivu
Důvod je jednoduchý – dodává jídlu výraznější umami chuť a zajímavou hloubku. Právě kombinace sladkého a slaného dnes patří mezi nejsilnější gastro trendy.
2. Yuzu dobývá kávové a dezertní menu 🍋
Pokud jsi v poslední době viděl v menu slovo yuzu, nejsi sám.
Tento japonský citrus se objevuje v:
- limonádách
- cheesecacích
- matcha kombinacích
- brunch dezertech
Oproti citronu má výraznější aroma a lehce exotickou chuť, díky které působí svěžeji a moderněji.
3. Hot Honey je nový chilli trend 🍯🌶️
Pálivý med je momentálně obrovský hit v zahraničí a postupně se dostává i do Prahy.
Používá se na:
- croissantové sendviče
- vejce
- smažené kuře
- toast s ricottou
Spojení sladkého medu a jemné pálivosti funguje překvapivě dobře a začíná se objevovat i v brunchových podnicích.
4. Specialty Tea je nová Specialty Coffee 🍵
Výběrový čaj zažívá podobný boom jako kdysi výběrová káva.
Lidé začínají řešit:
- původ čajů
- sklizeň
- způsob zpracování
- alternativní přípravy
Velkou roli v tom hrají podniky zaměřené na kvalitní matchu a moderní čajovou kulturu.
5. Sourdough už není trend. Je standard. 🍞
Kváskový chleba se stal základem moderní snídaňové scény.
Dnes ho najdeš skoro všude:
- avocado toast
- vejce Benedikt
- brunch sendviče
- otevřené toasty
Hosté si zvykli na výraznější chuť, lepší strukturu i delší fermentaci, a návrat ke klasickému toastovému chlebu už si mnoho podniků neumí představit.
6. Laminated Pastry: croissantová posedlost pokračuje 🥐
Croissant už dávno není jen ranní pečivo.
Pražské pekárny dnes soutěží o:
- dokonalejší vrstvy
- kvalitnější máslo
- originální náplně
Velký boom zažívají pistáciové croissanty, sezónní speciály nebo moderní francouzské pečivo inspirované pařížskými bakery koncepty.
7. Maritozzo je nová sladká snídaně 🍓
Italské maritozzo se během posledních měsíců začalo objevovat i v Praze.
Co to vlastně je?
Nadýchaná brioche houska plněná:
- šlehačkou
- pistáciovým krémem
- vanilkou
- sezónním ovocem
Je fotogenická, sladká a perfektně zapadá do současného trendu pomalejších víkendových snídaní.
8. Protein Breakfast: brunch generace gymu 💪🥚
Další výrazný trend?
Proteinové snídaně.
Lidé dnes chtějí:
- více bílkovin
- méně cukru
- větší sytost
Proto se do menu dostávají:
- proteinové bowls
- řecké jogurty
- vejce v různých podobách
- cottage cheese
- high-protein sendviče
Brunch už není jen o požitku, ale stále častěji i o funkčním jídle.
