Croque monsieur vs. croque madame: jaký je rozdíl

Na brunchovém menu se často potkají dva francouzské toasty s ženským a mužským jménem. Croque monsieur a croque madame jsou skoro stejné – rozdíl je jediný, zato podstatný: vejce.

Croque monsieur

Klasika pařížských kaváren od začátku 20. století. Croquer znamená francouzsky „křupat“ a monsieur „pán“. Je to toast z bílého chleba nebo briošky se šunkou, sýrem (gruyère nebo ementál) a bešamelovou omáčkou, zapečený v troubě nebo opečený na pánvi, dokud se sýr nahoře nezačne zlatě bublat.

Croque madame

Stejný toast, ale navrchu má sázené vejce (volské oko). Jedna z teorií říká, že vejce připomíná dámský klobouk – odtud „madame“. Tekutý žloutek se rozlije po bešamelu a sýru a z dobrého toastu udělá skvělý brunch.

Rozdíl v kostce

• Croque monsieur = šunka + sýr + bešamel.
• Croque madame = šunka + sýr + bešamel + sázené vejce.

Existují i další varianty: croque provençal s rajčaty, croque norvégien s uzeným lososem nebo croque señor se salsou.

Recept na croque madame

1. Připrav bešamel: na 20 g másla osmahni 20 g hladké mouky, přilij 200 ml mléka a vař do zhoustnutí. Osol, opepři, přidej muškátový oříšek.
2. Dva plátky chleba nebo briošky potři dijonskou hořčicí a bešamelem.
3. Na jeden dej šunku a strouhaný gruyère, přiklop druhým plátkem.
4. Navrch rozetři zbytek bešamelu a posyp sýrem.
5. Zapeč v troubě (200 °C) 8–10 minut dozlatova.
6. Navrch polož sázené vejce.

Kde si dát croque madame

• Coffee Trail Bar (Brno) – náš tip: máslový toast s dijonskou hořčicí, šunkou od kosti, bešamelem, gruyère a volským okem.
• Cavino (Plzeň) – croque madame z briošky se šunkou od kosti, ementálem, sázeným vejcem a bešamelem.
• La Petite Conversation (Ostrava) – Croque Lapeco, belgická verze klasiky.
• Bistro Cafe Laskavá (Praha 2) – croque monsieur na brunchovém talíři.

Sladkou „sestřenicí“ croque toastu je French toast. Další brunchové klasiky: vejce Benedikt a shakshuka. 🥪