Co je shakshuka? Původ, chuť a kde si ji dát

Shakshuka (česky se píše i šakšuka) je jedno z nejoblíbenějších brunchových jídel posledních let. Jde o vejce pošírovaná přímo v husté rajčatové omáčce s paprikou, cibulí, česnekem a kořením. Podává se v pánvi, ve které se vařila, a k ní pečivo na vytírání.

Odkud shakshuka pochází

Kořeny má v severní Africe, hlavně v Tunisku, Libyi a Maroku. Odtud se rozšířila po celém Blízkém východě a obrovskou popularitu získala v Izraeli, kde je dnes klasickou snídaní. Název se obvykle vykládá jako „směs“ nebo „promíchané“, což dobře vystihuje, o co jde – jednoduchou směs zeleniny, koření a vajec.

Jak shakshuka chutná

Omáčka je sytá, lehce nasládlá od rajčat a pečené papriky a příjemně kořeněná. Typický je kmín, sladká i uzená paprika a často trocha chilli. Vejce se v omáčce pomalu pošírují pod pokličkou, takže bílek ztuhne a žloutek zůstane tekutý. Na závěr se shakshuka posype čerstvými bylinkami (koriandr, petržel) a často i balkánským sýrem nebo fetou.

Ke shakshuce se hodí chléb, pita nebo focaccia – nejlepší část je vytírání omáčky smíchané se žloutkem.

Shakshuka vs. turecká vejce

Obě jídla se na brunchových lístcích často potkávají, ale jsou úplně jiná:

Shakshuka – vejce pošírovaná v teplé rajčatové omáčce s paprikou a kořením.
Turecká vejce (çılbır) – zastřená vejce na česnekovém jogurtu, přelitá rozpuštěným máslem s chilli.

Shakshuka je vydatnější a „zeleninová“, turecká vejce lehčí a krémová.

Varianty

Zelená shakshuka – místo rajčat špenát, kapusta nebo hrášek.
S masem – s klobásou nebo kořeněnou merguez.
Veganská – místo vajec tofu nebo cizrna. Hledáš-li veganský brunch, mrkni na veganské podniky.

Jak si shakshuku udělat doma

Na olivovém oleji orestuj cibuli, papriku a česnek.
Přidej kmín, papriku a chilli, krátce osmahni.
Vlij rajčata (z plechovky klidně), osol a nech 10–15 minut zhoustnout.
Lžící udělej důlky, rozklepni do nich vejce a pod pokličkou nech 5–8 minut dojít.
Posyp bylinkami, sýrem a podávej s pečivem.

Kde si dát shakshuku

Eggsit café (Hradec Králové) – podle nás sytá, voňavá a přesně tak kořeněná, jak má být. Náš tip na líné víkendové ráno.
CAFEFIN (Praha 2) – shakshuka v menu plném vietnamských a evropských vlivů.
SKØG (Brno) – originální shakshuka hot dog, který stojí za to.

Další tipy najdeš v přehledu orientálních snídaní a brunchů. A pokud tě zajímají i jiná klasická brunchová jídla, přečti si, co je vejce Benedikt, nebo náš přehled nejoblíbenějších brunch jídel.